初めてのぬか床づくり【7日目】桜餅の匂い、再び

初めてのぬか床づくり、7日目。

昨日はビールっぽい味がしたぬか床。
今日はどうなってるでしょうか？
ドライレーズンを入れたので少し味が変わってるかどうかも楽しみです。

捨て漬け野菜を取り出す

ぬか床の香りは桜餅感つよめは変わりなく、ただ野菜から出た水分がだいぶ馴染んだようで、ぬかを混ぜるとしっとりとしてとても気持ちいいです。

ぬかだけ食べたら1日でビールのような味はかなりマシになっていて、また桜餅の葉っぱに近い味が強くなりました。
レーズンの甘さは全くわからないですね。
酸味もまだしてきません。

今日の捨て漬け野菜

今日の野菜はこちら。

• 白菜　3枚

おつとめ品コーナーにしなびた白菜があったので買ってみました。
結構シナシナのものを買ったので、そこまで水分が出なさそうではありますが、漬けてみます。

白菜を洗っていたら、小豆色のちっさいテントウムシが出てきました。
虫なんて久しぶりに触ったなぁ。
もちろん生きてたので外に逃がしてあげました。

捨て漬け野菜を食べる

大根の皮が出てきました。
小さく剥きすぎて取り出し忘れてたやつなので、漬けてから2日くらいは経ってそうです。
味はちょっとビール感あり、大根そのものがこういう味なのか？
またぬか床が完成したら大根を漬けて味を確かめたいと思います。

人参ってこんなに甘くなるんですね。
浅漬っぽいほんのり塩味で果物くらい甘く感じます。美味しい。
でも今回横に半分に切って漬けたので、中心部分が漬かってなかったです。
次は縦半分に切って漬けようと思います。

キャベツはやっぱり薄味。
1日では好みの塩気にならないです。でも美味しい。

捨て漬け期間でも楽しく食べながら待ってられるのでいいですね。
味の変化もおもしろいですし。

ぬか漬け始めたばっかりですが挑戦して良かったです。