初めてのぬか床づくり、9日目。
ずっと桜餅の匂いだったのが、急に海水の匂いに変わりました。
鼻の近くに海水を置かれてるような塩辛いような匂い。
ものすごく不思議です。
そして急に変な匂いになってしまったのではないかと不安になって「ぬか床 海水の匂い」と検索。
ぬか床の海水臭は、乳酸菌の働きによる発酵の香りなので、問題ないとのことでひと安心。
いまは大抵のことなら検索すると何かしらの情報が出てくるからありがたいです。
ぬか床に使った材料や、ぬか床のつくり方について気になる方はこちらの記事も読んでみてください。
捨て漬け野菜を取り出す
昨日漬けたきゅうりはまだシナっと感が足りないような、少し芯が残っているような感じだったので、半分に切って今食べる分ともう1日漬ける分にしました。
昔おばあちゃんが作ってくれたきゅうりの古漬けが大好きだったので、今度1週間くらい漬けてみたいです。
早くぬか床の発酵が終わらないかな。
今日の捨て漬け野菜
今日の野菜はこちら。
- 大根 3分の1
- キャベツ 1枚
- きゅうり 半分
この前丸々1本買った大根が少しシナっとしてきたので、大きめにカットして漬けることにしました。
捨て漬け中に大根は何度か漬けて、毎回あまり美味しくいただけてないんですが今回はどうでしょう。
ドキドキ。
捨て漬け野菜を食べる
きゅうりはぬかから出すときの感触的には、芯まで漬かってなさそうな感じがあったんですが、食べてみるとしっかりしょっぱいですね。
水につけて塩抜きするか、おかゆのお供にするくらいでちょうど良さそう。
ほんのりぬかの味はしますが、苦み、ビール臭みたいなクセ系の味は一切しないので美味しいです。
白菜はやっぱり軸の部分があまり漬かってないので、また刻んで納豆に入れて食べました。
そういえば、ぬか床づくりのはじめ頃は混ぜるたびに手がカサカサになってたんですけど、このところ乾燥する感じはなくなったかも。
塩分の量の問題なんですかね？なんにせよ乾燥しないのはありがたいです。
この調子でぬか床の発酵が進んでくれたらいいな。
