初めてのぬか床づくり【5日目】桜餅の匂いがする

初めてのぬか床づくり、5日目。

昨日食べた捨て漬け野菜の苦さを思い出してかなり不安になりながら、夜に混ぜようと思って蓋を開けたらなんだか香りが違う？
少し酸味というかなんというか。
いやな匂いではなく、桜餅の周りについてる桜の葉っぱの塩漬けみたいな匂い。

急にこれだけ匂いが変わるんだったら、やっぱりあの苦みも発酵の過程なのかもしれないと思いつつ、捨て漬け野菜も美味しく食べたいので早く美味しい味になってほしいところです。

捨て漬け野菜を取り出す

25時間漬けました。

小松菜みたいな葉っぱ系の漬物大好きなのでめちゃくちゃ楽しみです。
ところどころ折れてしまってるんですが、細かく刻んで食べる予定なので大丈夫です。

昨日出し損ねたナスのヘタも発見。
2日漬けたことになるので、しょっぱすぎたらこわいですけどあとで食べてみます。

今日の捨て漬け野菜

今日の野菜はこちら。

• 大根の先っぽ
• 大根の皮と実　小ぶり大根の4分の1くらいの大きさ
• 小松菜　1株

まだまだたくさんあるので、また大根と小松菜を漬けます。

捨て漬け野菜を食べる

小松菜はしっかり漬かってて結構しょっぱいけど、よく噛むと昨日と同じようにぬかの苦みがきます。
でも小松菜自体の少しツンとした後味と相まってそこまで気にならないかも。
というか小松菜すごく美味しいです。

キャベツは内側の綺麗な葉っぱを漬けたからか、少しだけ漬かりが良くなっていて程よい塩味で美味しいです。

ナスは丸2日漬けたからもっとしょっぱくなってると思ったんですが、意外と食べれますね。

どの野菜もまだ酸味は感じないのでこれからさらに発酵が進んでいくのが楽しみです。