初めてのぬか床づくり、8日目。
昨日はぬか床を混ぜたときに味噌みたいにペットリする感じでしたが、白菜をたくさん漬けたおかげか少しフワッとしました。
いつも朝と晩にぬかを混ぜるんですが、晩にぬか床の蓋を開けたときにぬかの表面に水たまりができてました。
底から大きく混ぜたら馴染んでくれたので問題ないですが、あまりにもぬかがビチャビチャになるようならなにか対策を練らないといけないですね。
ぬかの匂いと味はビール臭が完全になくなって、また桜餅みたいな匂いに戻りました。
桜餅期間が長くて、ここからどう変わっていくのか全然想像できませんが、観察を続けたいと思います。
あと、毎日新しい野菜に替えてるからだと思うんですけど、しょっぱさも少し薄まってきた気がするので、明日あたり大さじ1くらいの塩を追加してみます。
ぬか床に使った材料や、ぬか床のつくり方について気になる方はこちらの記事も読んでみてください。
捨て漬け野菜を取り出す
おつとめ品の白菜がもともとシナっとしていたので、しっかり漬かってるのかどうかはよく分からず。
食べるのが楽しみです。
今日の捨て漬け野菜
今日の野菜はこちら。
- 白菜 2枚
- きゅうり 1本
初めてきゅうりを漬けます。
軽く調べた情報によると、きゅうりはアク抜きをすると苦みやエグミが減って美味しく漬かるとのこと。
さっそく試してみます。
【きゅうりのアク抜き】
きゅうりの茎側の端を切り落として、断面同士を30秒ほどクルクルこすると白い泡のようなものが出てくるので、こすり終わったあと水で綺麗に流したらアク抜き完了。
捨て漬け野菜を食べる
白菜の薄い緑色の部分はほんのりぬかの味がして美味しいです。
ただ、軸の白い部分はかなり生野菜に近いというか、ほぼ漬かってないような状態でした。
サラダ感覚で食べたいならこれくらいでいいのかもしれませんが、漬物として食べるなら物足りないですね。
細かく刻んで納豆に入れたいと思います。
